Smørsvampe er lækre svampe. De elsker at vokse i nåleskove og foretrækker solrige, godt opvarmede steder. Ofte kan de findes selv på skovstier, især hvor der er sandjord. Du kan tilberede næsten alt fra dem: steg, kog svampesuppe … De kan tilberedes til vinteren, hvis de er tørrede, saltede eller syltede. Sommerfugle er velsmagende alene; både hætten og benet er spiselige. Med et ord er disse universelle svampe. Men de har nogle særegenheder, der skal tages i betragtning.
Er det nødvendigt
- boletus,
- kniv,
- pande,
- vand,
- stegepande,
- vegetabilsk olie,
- løg.
Instruktioner
Trin 1
Når man indsamler olie, skal man huske på, at disse svampe ofte er ormede. Forsøg ikke at tage orme og tilgroede svampe. Saml sommerfugle af mellemstørrelse, stærke og rene.
Trin 2
Skræl svampene. Ved behandling af olie er dette særlig vigtigt, da hætten er dækket med en klæbende film, som tørre blade og andet snavs klæber til. Hætterne på unge sommerfugle er helt dækket af en film nedenunder. Klæbebåndet skal fjernes helt. Hvis svampene koges sammen med filmen, bliver de bitre, og selve filmen hærdes. Derudover er det umuligt at rengøre vedhæftning af snavs. Ved rengøring skal kniven vaskes med jævne mellemrum, da filmen klæber meget godt til den.
Trin 3
Vask svampene. For at gøre dette skal du lægge dem i et dørslag og skylle under rindende vand under omrøring lejlighedsvis. Dette fjerner snavs og slim.
Trin 4
Hak svampene. Jo mindre stykkerne er, desto bedre absorberes de af kroppen. Skær smørret i tynde skiver eller terninger på et skærebræt med en skarp kniv.
Trin 5
Hæld svampe med vand i en gryde, tag ild og kog. Hvis du kun har smørolie i gryden, er det nok at koge dem i kogende vand i 15 minutter. Under tilberedningen dannes der skum, som skal fjernes med en ske eller en ske. Ved afslutningen af madlavningen skal du tømme væsken og skylle svampene igen i et dørslag under rindende koldt vand.
Trin 6
Forvarm stegepanden. Hæld vegetabilsk olie der. Hak løgfarve og steg dem i olie indtil de er gyldenbrune. Læg smørolie i en stegepande og steg dem, indtil de begynder at blive tykkere mærkbart (dette fjerner overskydende fugt fra dem). I dette øjeblik skal smørret saltes og blandes igen. Kageretter kan serveres med creme fraiche, stegte kartofler (europæisk stil) eller stegt kød (sibirisk stil).
